当90后消费者沦为国内餐饮消费的主力军，步入中年的大叔餐饮品牌们被迫见招拆招，想要办法把自己逆年长，即便是具有245年历史的北京老字号稻香村也不值得注意。近日，稻香村的首家也是唯一一家子品牌门店稻田日记（市场需求面积:60-100平方米、已入驻1家购物中心、今年计划进5家）在北京爱琴海购物公园五层开业。在网红甜品店四起的北京，稻香日记并不引人注目。

不过，确实尤其的是，这是稻香村的一次突破：这是稻香村旗下的首家自助店，堪称唯一一家自助店。北京稻香村传统门店比起，这家门店从翻新风格、产品、服务方式都画风迥异。翻新、产品与稻香村大不相同 提及稻香村，你能想起什么？ 就笔者而言，第一印象就是浓浓地带着归属于上世纪的国营老店的气息：按斤除去算钱，厚实的玻璃柜台和玻璃挡板，用老式的纸袋纸盒 可是，稻香村旗下的稻香日记却超越了外界对这个品牌的刻板理解。

在门店打造出上，稻田日记整体上更加年轻化，门店外部设计为黑白主色调配上，手写体的稻田日记带着点日式风格。整个店面虽然并不大，但全店使用半透明的大落地窗，从视觉上很大地减少了空间感。

店内有为数不多的散座和一个半封闭的聚会区供食堂，餐桌和屏风都是原木色，餐具是尤其订做的中式瓷盘。在出售方式上，稻田日记一改为之前稻香村的旧风格，跟现在大多数甜品店一样，按块贩卖，自行选配。

至于产品方面，稻田日记的糕点也跟稻香村门店具有很大的差异。据理解，除了一些如枣泥糕、酥皮甜品、老婆饼这样的经典甜点外，大多数糕点都精美小巧、形状甜美、名字可爱，归属于专门为该店研发的新产品。

除了糕点之外，门店还获取一些中式茶饮，名字争相写出在木质牌板上覆在店内，中国风味十分浓烈。这是作为老字号品牌的稻香村为适应环境市场，顺应年长消费群体所做到的一次大胆尝试。

不过，饮品自由选择没咖啡类别。据店内员工回应，虽然咖啡文化沦为当今年轻人生活中不可或缺的部分，但稻田日记应当与稻香村的品牌内涵有一定的关联和延续性，因此退出了咖啡这个选项。

更有年长客，也要传播传统文化 数据指出，餐饮市场80%以上消费者都是80后、90后、00后。随之而来的是，低颜值、圈子、娱乐平等主义、时尚与传统、自我体验等标签在餐饮行业应运而生。要感动消费者，餐饮从业者必需再行要理解消费者。

稻田日记的问世，这是老字号品牌稻香村作为适应环境市场，顺应年长消费群体所做到的一次大胆尝试。店内员工也特别强调，如果说稻香村面向的客户群体是中老年客户，那么稻田日记的毫无疑问探讨的是年轻人。

当然，稻田日记，只是稻香村的一次小尝试。一个老字号品牌逆年长，意味着进一家网红甜品店是远远不够的。从2016年开始，稻香村就开始对其品牌展开升级焕新的。

作为中国历史悠久的甜品品牌，这家老字号寻找了其品牌和历史感结合的点传统节庆食物。月饼和粽子都是中国传统甜品，也是传统节日的代表。

利用中国传统甜品，不仅可以引人注目稻香村品牌的历史悠久历史感，也能和当下的时代做到融合。1、2016年，稻香村联手国家博物馆打造出一次牵头营销，将国家博物馆国宝级藏品《乾隆南巡图》和稻香村月饼礼盒做到了融合，在为品牌带上去历史感的同时，也为产品减少了一份珍藏价值。2、2017年，稻香村牵头故宫淘宝发售中秋月饼糕点礼盒。

这个礼盒还有一个非常诗意的名字掬水月挥。除了月饼外，故宫淘宝还和稻香村发售了糕点礼盒极佳的甜品，并在端午节发售端午安康粽子礼盒。

3、2017年，稻香村还和电视剧《思美人》合作发售自定义款粽子礼盒，《思美人》是一部描写屈原历史剧，稻香村也是利用这一契机向大众传播中国传统文化，传播粽子美食文化。从和国家博物馆、故宫淘宝的牵头营销，到现在再一发售首家自助糕点店稻田日记。

从适应环境电商的销售模式，到现在不仅要针对年轻人研制新产品，还要调整店面格调，获取甜美的堂食环境，稻香村在更有更好的年轻人群体消费的同时，也仍然坚决将自己的历史底蕴传送过来，在传播品牌的同时，传播中国传统文化。其他老字号也在多元化扩展市场 随着消费群体的改变，各种新兴品牌的冲击，我国的传统老字号也开始正处于变与恒定的纠葛中。在此过程中，除了稻香村，还有一些老字号跟上了时代的脚步，新的翻红。

比如有165年历史的北京老字号内联升仍然致力于杨家布鞋时尚化。最近，品牌在北京三里屯太古里开办快闪店。内联升董事长程来祥回应，在三里屯开办快闪店是为了更有年轻人理解老字号品牌以及产品创意。

而在产品方面，随着某些大冷剧集发售内联升不会在线上线下发售同名主题系列布鞋。而有115年历史的东来顺也发售全新子品牌涮局，并在近期进驻盒马十里堡店。

该品牌主打小火锅并发售咖喱锅底、意大利肉酱煎料等新式产品。而在武汉，蔡林记的热干面、曹祥泰的绿豆糕、德华楼的年糕这些支撑着当地人记忆的老字号于是以再次发生着变化：近日，蔡林记宣告，其坐落于武昌区和平大道的华中首家智慧餐厅月营业，顾客可提早购票、到店用餐，店内还专门设置无人售卖区，24小时营业；曹祥泰也终端手机点单，消费者可通过手机APP提早点单，并购票到店时间，凭取餐号必要发给，需要排队；而德华楼则以店中店形式，进驻盒马鲜生万家汇店。

对于这些老字号来说，年龄并不是老旧、古板的象征物，Ta是一个独特的优势。利用这个优势，品牌在传播过程中不断丰富其品牌和文化内涵，让品牌多了一份厚重感。与此同时，这些品牌用年轻人讨厌的风格、趣味的元素，推崇并运用互联网将品牌文化核心传送过来，让老字号显得更加亲民、更加触手可及。

总结： 在很多人眼里，老字号具有岁月沧桑的外表，一步一踉跄的神态，还有颤颤巍巍的身影。一句话，老字号是杨家的代名词，也是快的另类语。殊不知，如今的主流消费群体的市场需求在升级，他们的眼光更挑剔，不仅拒绝产品质量好，而且也期望服务到位、笔可得。

补了其中哪一样，老字号都钉不起消费者的胃口。随着市场、技术、消费观念的变化，不少坚守着酒香不怕巷子深心态的老字号，早已无法适应环境大大变化的环境。可见，在新形势下，老字号唯有依赖创意才能扎根，如果倚老卖老，老字号的发展只不会走出死胡同。

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